경기도보건환경연구원이 도내 유통 중인 곡류 및 곡류 가공식품 153건에 대해 중금속 일종인 ‘무기비소’ 안전성 검사를 실시한 결과, 모두 안전한 수준으로 나타났다고 27일 밝혔다.
연구원은 지난해 3월부터 10월까지 도내 대형 유통마트, 백화점, 온라인 매장에서 수거한 백미, 현미 등 곡류 87건과 쌀을 사용한 과자, 시리얼 등 가공식품 66건을 대상으로 무기비소의 오염정도를 검사했다.
토양 등 자연환경에 존재하는 중금속인 비소는 유기와 무기비소 두 가지로 분류되는데, 이 중 무기비소는 독성이 큰 1급 발암물질로 알려졌다. 2012년에는 미국 쌀의 비소 검출로 국내에서도 잠정 수입 중단 조치가 내려진 바 있다.
연구원에서 진행한 검사 결과 거의 모든 품목에서 무기비소가 검출됐지만, 허용기준(백미 0.2 mg/kg 이하)을 초과하지 않았다.
항목별로 보면 곡류의 평균 무기비소 농도는 백미 0.08 mg/kg, 현미 0.14 mg/kg, 쌀눈 0.16 mg/kg, 흑미 0.12 mg/kg이다. 보리, 귀리, 율무, 수수, 기장은 최대 0.03 mg/kg 수준으로 매우 낮은 수치였다. 이는 논에서 담수 재배되는 벼 특성 때문으로, 특히 쌀의 배유(백미)에서 외피로 갈수록 비소 축적이 높아 현미, 쌀눈의 무기비소 농도가 더 높다.
쌀이 주 원재료인 아기과자, 이유식 쌀가루, 쌀국수면, 시리얼, 침출차 등 가공식품의 검사 결과에서도 설정된 기준(0.1 mg/kg 이하 등)을 초과하지 않았다. 그러나 백미 가공 제품보다 현미와 쌀눈을 가공한 제품이면서 그 함량(%)이 많을수록 무기비소 검출량이 높은 것으로 조사돼 쌀 가공식품 선택 시 원재료를 고려해 섭취해 달라고 당부했다.
박용배 경기도보건환경연구원 원장은 “주식인 쌀과 건강한 식생활을 위한 잡곡 섭취가 늘어난 만큼 곡류와 가공식품에 대한 무기비소 안전성 검사를 실시했다”며 “모니터링 결과 안전한 수치지만 섭취 빈도가 높고 체중이 적은 영유아는 위해도가 상승하니 주의가 필요하다”고 말했다.
한편, 경기도보건환경연구원은 가정에서도 쉽게 무기비소 섭취를 줄일 수 있는 방안으로 쌀을 여러 번 세척하고, 물에 오래 불릴 것을 제안했다. 백미는 세척 후 물에 3시간 불릴 때 약 40%, 현미는 24시간 불린 후 약 20% 무기비소가 감소했다는 연구 결과도 있다. 연구원은 또 쌀을 불린 물에 비소가 남아있을 수 있으므로 버린 후 새 물을 받아 밥을 하는 것이 좋다고 조언했다.
○ 국내외 무기비소 기준·규격
대상 식품 | 무기비소(mg/kg) |
한국 | CODEX |
곡류 | 0.2 이하(백미) | 0.2 이하(백미) 0.35 이하(현미) |
영아용조제유, 성장기용 조제유, 영아용조제식, 성장기용 조제식, 영･유아용이유식, 영･유아용특수 조제식품 | 0.1 이하* (현미, 미강, 쌀눈, 톳 또는 모자반을 사용한 식품에 한함) | - |
특수의료용도등식품(영･유아용 특수조제식품제외),과자, 시리얼류, 면류 | 0.1 이하* (현미, 미강, 쌀눈, 톳 또는 모자반을 사용한 식품에 한함) | - |
기타식품* | 1 이하 (현미, 미강, 쌀눈, 톳 또는 모자반을 사용한 식품에 한함) | - |
어유 | 0.1 이하 (크릴유에 한한다) | 0.1 이하 (fish oil) |
식용곤충 | 0.1 이하 | |
* 기타식품은 영아용조제유, 성장기용 조제유, 영아용조제식, 성장기용조제식, 영‧유아용곡류조제식, 기타 영‧유아식,특수의료용도등식품,과자, 시리얼류, 면류를 제외한 모든 식품을 말한다.
○ 무기비소 검출 결과
| 검출/ 분석건수 | 무기비소(mg/kg) | 식품공전 기준규격 |
곡류 | 백미 | 39/39 | 0.083 (0.059~0.145)1) | ≤ 0.2 |
현미 | 15/15 | 0.135 (0.093~0.241) | - |
쌀눈 | 3/3 | 0.160 (0.123~0.196) | - |
흑미 | 5/5 | 0.116 (0.077~0.153) | - |
보리 | 5/5 | 0.002 (0.002~0.003) | - |
귀리 | 5/5 | 0.011 (0.003~0.020) | - |
율무 | 5/5 | 0.030 (0.010~0.074) | - |
수수 | 5/5 | 0.013 (0.005~0.034) | - |
기장 | 2/5 | 0.000 (N.D.~0.001) | - |
곡류 가공 식품 | 과자 | 24/24 | 0.069 (0.018~0.144) | ≤ 0.1 |
건면 | 11/11 | 0.060 (0.030~0.134) | ≤ 0.1 |
시리얼 | 5/5 | 0.075 (0.006-0.139) | ≤ 0.1 |
침출차 | 10/10 | 0.047 (0.027~0.083) | ≤ 1 |
곡류가공품 | 16/16 | 0.101 (0.020~0.311) | ≤ 1 |
1) 평균값(최소~최대값)
○ 세척 및 침지에 따른 무기비소 경시변화 결과
